Le Futuroscope

Voici nos plats:

on a commencé par un cocktail des neiges carboniques aux perles de mangue



au centre de la table deux vases remplis de granulés de couleur avec, suspendu entre eux, une éprouvette



dans une petite carafe, de l'eau tiède et dans une coupelle, des morceaux de neige carbonique parfumés; on verse l'eau dans l'éprouvette, puis on introduit la neige carbonique et ça donne ça ...



... avec un parfum de coquelicot (nous on a trouvé que ça sentait la grenadine, mais bon ...)

les entrées :







Foie gras de canard en croûte de quinoa rouge, gelée fondante à l'abricot, délectable brioche
Chorizo en carpaccio géléifié, croustillant de gambas et légumes marinés
Assiette de crudités façon 2050: Chlorophylle (pois gourmands, kiwi et Afilla agrémenté à l'huile d'olive), Concombre masqué (concombre infusé sous vide, foisonnement à l'anguille fumée, carotte aromatisée, gingembre en sphérification), Trilogie végétalienne (asperge verte, pamplemousse, fruit de la passion), Tomate toquée (tomate et espuma de roquette) et Mille-feuille virtuel craquant fondant (mangue et betterave relevée à la coriandre)
la dernière assiette est un éventail d'entrées

... les plats ...





Filet de boeuf en deux cuissons aux polyphénols de syrah, pâtes à l'encre de seiche
Reggae de suprême de volaille et twist de tagliatelles aux herbes
Moelleux de poulet fermier noir, échancrure au chabi de chèvre, risotto à la crème

... les desserts





Tecktonik de gaufre tiède
Emulsion de yaourt aux fruits de saison avec miels du marais poitevin et miel toutes fleurs
Superposition mousseline vaporeuse, éclat croquant de pistache, tuile caramel sur sphère glacée
et éventail de dessert

... est venu ensuite le souffle du dragon : café et cristaux de vent, servi avec précaution



le serveur sort les meringues qui accompagnent le café d'un seau d'azote liquide



il manque une meringue sur l'assiette, elle est dans la bouche de cyril, et voici l'effet produit ...



... il faut dire qu'elle est à moins 180° ce qui anesthésie les papilles gustatives pendant une bonne demi-heure.